ズッキーニと伊佐米のリゾット
| バター | 大さじ１ |
| 玉葱（エシャロット） | 大さじ２（みじん切り） |
| 伊佐米 | 240ｇ（洗わない） |
| 白ワイン（焼酎も可） | 80ｇ |
| ※ 野菜の出し汁 | 適量 |
| 塩・白胡椒 | 適量 |
| 冷たいバター | 大さじ１ |
| パルメザンチーズ | １掴み |
| ズッキーニの花（カボチャ可） | 6～8個 |
| オリーブオイル | 適量 |
【作り方】
- バターをフライパンに入れ溶かし、玉葱のみじん切りを炒める。（色づけない）
- 伊佐米を入れる。表面にツヤがでるまで炒める。（膜をはる）
- 白ワインを入れる。アルコールを飛ばす。
- 野菜の出し汁を入れる。常に浸るように足す。絶対に混ぜない。（フライパンをゆらす）
- 塩・白胡椒で味を整え、軽くいためたズッキーニの花を加え、冷たいバター・チーズを入れ、激しくフライパンを揺らし乳化させ全体をつなげる。
※ 野菜だし汁の作り方 人参・玉葱・セロリ・トマト・ニンニク・パセリの茎・白胡椒・ローリエ・タイムを鍋に入れ、水から煮る。人参の皮やセロリの葉など野菜のくずで問題ない。
