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地産地消レシピ

◆伊佐産猪肉のミートソース & ズッキーニと伊佐米のリゾット

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【材料】 伊佐産猪肉のミートソース(4人前)
猪肉 1㎏ (中ブロックに切る)
ニンニク 3片(手で潰す)
玉葱 450g(100gは乱切り。残りはみじん切り)
人参 250g(100gは乱切り。残りはみじん切り)
セロリ 100g(50gは乱切り。残りはみじん切り)
赤ワイン 300g
ローズマリー 1本(みじん切り)
タイム 2本(みじん切り)
セージ 1本(みじん切り)
ローリエ 1枚(そのまま)
ジュニパーベリー 20粒(そのまま)
トマトホール 1.2kg(手でつぶす)
適量
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量
  1. 猪肉・ニンニク・玉葱・人参・セロリの乱切りと香草を赤ワインに一晩漬け込む。
  2. 1をザルにあげワインを切る。ワインは捨てない。
  3. 漬け込んでいた猪肉は細切れ、野菜・香草はみじん切りにする。
  4. 鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ炒める。ニンニクに色がついてきたらみじん切りの野菜を全て入れ、よく炒めて甘みを出す。
  5. 細切れの猪肉をいれ水分が無くなるまで炒める。そこにアタリがでてきたら赤ワインを入れる。そしてワインがなくなるまで炒める。
  6. トマトホールを入れる。塩・胡椒で味を調えながら煮込む。

 

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【材料】 ズッキーニと伊佐米のリゾット(4人前)
バター 大さじ1
玉葱(エシャロット) 大さじ2(みじん切り)
伊佐米 240g(洗わない)
白ワイン(焼酎も可) 80g
※ 野菜の出し汁 適量
塩・白胡椒 適量
冷たいバター 大さじ1
パルメザンチーズ 1掴み
ズッキーニの花(カボチャ可) 6~8個
オリーブオイル 適量
  1. バターをフライパンに入れ溶かし、玉葱のみじん切りを炒める。(色づけない)
  2. 伊佐米を入れる。表面にツヤがでるまで炒める。(膜をはる)
  3. 白ワインを入れる。アルコールを飛ばす。
  4. 野菜の出し汁を入れる。常に浸るように足す。絶対に混ぜない。(フライパンをゆらす)
  5. 塩・白胡椒で味を整え、軽くいためたズッキーニの花を加え、冷たいバター・チーズを入れ、激しくフライパンを揺らし乳化させ全体をつなげる。

※ 野菜だし汁の作り方 人参・玉葱・セロリ・トマト・ニンニク・パセリの茎・白胡椒・ローリエ・タイムを鍋に入れ、水から煮る。人参の皮やセロリの葉など野菜のクズで問題ない。

 

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