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| ◆伊佐産猪肉のミートソース & ズッキーニと伊佐米のリゾット |
| 【材料】 |
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| 猪肉 |
1㎏ （中ブロックに切る） |
| ニンニク |
3片（手で潰す） |
| 玉葱 |
450g（100ｇは乱切り。残りはみじん切り） |
| 人参 |
250ｇ（100ｇは乱切り。残りはみじん切り） |
| セロリ |
100ｇ（50ｇは乱切り。残りはみじん切り） |
| 赤ワイン |
300ｇ |
| ローズマリー |
1本（みじん切り） |
| タイム |
2本（みじん切り） |
| セージ |
1本（みじん切り） |
| ローリエ |
1枚（そのまま） |
| ジュニパーベリー |
20粒（そのまま） |
| トマトホール |
1.2ｋｇ（手でつぶす） |
| 塩 |
適量 |
| 黒胡椒 |
適量 |
| オリーブオイル |
適量 |
| 【料理手順】. |
| １） |
猪肉・ニンニク・玉葱・人参・セロリの乱切りと香草を赤ワインに一晩漬け込む |
| ２） |
１をザルにあげワインを切る。ワインは捨てない。 |
| ３） |
漬け込んでいた猪肉は細切れ、野菜・香草はみじん切りにする。 |
| ４） |
鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ炒める。ニンニクに色がついてきたらみじん切りの野菜を全て入れ、よく炒めて甘みを出す |
| ５） |
細切れの猪肉をいれ水分が無くなるまで炒める。そこにアタリがでてきたら赤ワインを入れる。そしてワインがなくなるまで炒める。 |
| ６） |
トマトホールを入れる。塩・胡椒で味を調えながら煮込む。 |
| 【材料】 |
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| バター |
大さじ１ |
| 玉葱（エシャロット） |
大さじ２（みじん切り） |
| 伊佐米 |
240ｇ（洗わない） |
| 白ワイン（焼酎も可） |
80ｇ |
| ※ 野菜の出し汁 |
適量 |
| 塩・白胡椒 |
適量 |
| 冷たいバター |
大さじ１ |
| パルメザンチーズ |
１掴み |
| ズッキーニの花（カボチャ可） |
6～8個 |
| オリーブオイル |
適量 |
| 【料理手順】. |
| １） |
バターをフライパンに入れ溶かし、玉葱のみじん切りを炒める。（色づけない） |
| ２） |
伊佐米を入れる。表面にツヤがでるまで炒める。（膜をはる） |
| ３） |
白ワインを入れる。アルコールを飛ばす。 |
| ４） |
野菜の出し汁を入れる。常に浸るように足す。絶対に混ぜない。（フライパンをゆらす） |
| ５） |
塩・白胡椒で味を整え、軽くいためたズッキーニの花を加え、冷たいバター・チーズを入れ、激しくフライパンを揺らし乳化させ全体をつなげる。 |
| ※ |
野菜だし汁の作り方 |
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人参・玉葱・セロリ・トマト・ニンニク・パセリの茎・白胡椒・ローリエ・タイムを鍋に入れ、水から煮る。人参の皮やセロリの葉など野菜のクズで問題ない。 |
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