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| 麦味噌 |
300g |
| 三温糖 |
100g |
| だし汁 |
300cc |
| 生姜スライス |
3〜5切 |
| みりん |
大さじ3 |
| サバ |
2尾 |
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| 1. |
サバを三枚におろし、適当な大きさに切る。 |
| 2. |
鍋にだし汁と、味噌、砂糖、みりんを入れる。（味噌こしでこしながら入れる） |
| 3. |
温度を下げた（2）に魚を入れ、中火で沸騰させないように煮る。 |
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| 豚骨 |
1kg |
| だし汁 |
400cc |
| 味噌 |
300g |
| ザラメ |
100g |
| 焼酎 |
100cc |
| 清酒 |
100cc |
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| 1. |
鍋にだし汁と調味料を入れる。（味噌こしでこしながら入れる） |
| 2. |
（1）の鍋に豚骨を入れる。 |
| 3. |
沸騰したら弱火にして二時間くらい煮る。 |
| ※ |
豚骨は湯がいて余分な油を落としておきましょう。 |
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| 豚バラ肉 |
200g |
| チンゲン菜 |
2株 |
| 塩こしょう |
少々 |
| コチジャン |
大さじ2杯 |
| ゴマ油 |
大さじ2杯 |
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| 1. |
フライパンにごま油を入れ、部ら肉を入れる。 |
| 2. |
豚肉に火が通ったら、チンゲン菜を入れ、塩こしょうで炒める。 |
| 3. |
材料に火が通った所で、コチジャンを入れ、混ぜる。 |
| ※ |
豚バラ肉はブロック肉を5mm厚に切ったものがよい。 |
| ※ |
コチジャンは、水大さじ一杯で溶いておく。 |
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| 白味噌 |
250g |
| 麦味噌 |
250g |
| 清酒 |
大さじ6杯 |
| みりん |
大さじ2杯 |
| 砂糖 |
大さじ4杯 |
| 魚の切り身 |
6切 |
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| 1. |
魚はサワラ、赤魚、マダイなどがよいでしょう。 |
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白味噌、麦味噌、清酒みりん砂糖をよく練り合わせる。 |
| 2. |
魚の切り身に少量の塩をして、10分ほどねかせ、余分な水分を取り除きます。 |
| 3. |
（2）を水洗いし、水分をきれいにふき取る。 |
| 4. |
（3）に（2）で作った味噌を両面にたっぷり塗り、冷蔵庫で2日間漬け込みます。 |
| 5. |
味噌をはずし、焼き上げる。 |
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