伊佐錦のできるまで

故きを温ね、新しきを創造する。

伝統の技でつくりあげる独特のコクとまろやかさ。

おいしい焼酎づくりに欠かせない良質の水と米、そして薩摩イモ。
焼酎の名産地として名高い伊佐地方は、美味で知られる伊佐米の産地であり、清流、寒冷な気候…などの恵まれた自然環境がおいしい焼酎「伊佐錦」を育んできました。

当社では、この伊佐の自然を大切に伝統の手法と昔ながらの技法、そして最新の設備で、その独特のコクとまろやかさを造りだしています。

	製　麹　（せいきく）
麹造りのことで良質の原料米を蒸し、冷却後に種麹菌を混ぜて（種掛け）、培養装置で２日間かけて造ります。種麹菌の種類には、白麹・黒麹・黄麹の３種類があり、焼酎造りには主に白麹菌・黒麹菌が使われています。
当組では、伊佐錦、伊佐舞で白麹, 黒伊佐錦、金山で黒麹を使用しています。
麹棚（通風製麹装置）	製麹機（河内式回転ドラム）

	主　原　料
イモ選別	集荷されたサツマイモを良く洗浄し、イモの両ヘタ・キズ・痛みの部分を落とします。当組の製品は、主原料にサツマイモを使用するいも焼酎を製造しております。この主原料が米になると米焼酎、麦になると麦焼酎になります。

	一　次　仕　込　み
一次もろみ（黒麹を使用時の発酵状態）	水に麹と焼酎酵母を混ぜることを一次仕込みといい、これらを６日前後かけて発酵させたものを一次モロミ（酒母）といいます。一次仕込みの目的は、焼酎酵母の増殖をはかることで、モロミ１ccあたり約２億個もの酵母がいます。

	二　次　仕　込　み
二次もろみ	一次モロミに水とサツマイモ（主原料）を混ぜることを二次仕込みといいます。二次仕込みの目的は、麹によって糖化されたデンプンを、一次モロミ中で増殖した焼酎酵母がアルコールと炭酸ガスに分解してアルコールを生成することです。

	蒸　留
蒸留器	発酵の終わった二次モロミを単式蒸留機（ポットスチル）で蒸留し、モロミ中のアルコール分を回収します。これが原酒で、アルコール分が４０％前後あり、その酒質は蒸留機の構造操作等によって大きく影響します。
「黒伊佐錦　原酒720ml」は、蒸留して出来た焼酎に、一滴の水（割り水）も加えていない製品です。

	検　定
蒸留終了後、原酒のアルコール度数・数量・品温・各種歩合（熟成・蒸留・収得歩合等）を測定し、所轄税務署に報告することを検定といいます。

	貯　蔵　（熟成）
屋外貯蔵タンク	原酒の刺激的な香りを消し、味に丸みを持たせる等、香味を調えるために貯蔵します。貯蔵期間はタンク（容器）の材質・容量、季節（外気温）によって違ってきます。

	ブ　レ　ン　ド
熟成を終えた原酒は、味・コク・香りが微妙に異なるので、その特徴を最大限に発揮させ、さらに品質を均一にさせるために、タンク毎にブレンドを行います。

	割　り　水
良質の地下水（オゾン殺菌済）で、目的とするアルコール度数に調整します。

	詰　め
	完全に洗浄した容器（ビン・パック）に定量を詰め、最終チェックを受け製品となります。ビン詰

←HOME